Unsere Pilze

Der Klassiker unter den Pilzen!

Weiße Champignons versprühen einen feinen Duft und haben ein angenehmes, leicht nussiges Aroma. Der typische Vertreter ist von mittlerer Größe und hat einen geschlossenen Hut mit einem Durchmesser von circa drei bis sechs Zentimeter.

Es gibt ebenso den kleineren Miniatur-Champignon (1,5 cm bis 4,5 cm) oder aber den Riesenchampignon bei dem der Hut eine Größe von fünf bis zwölf Zentimeter aufweisen kann.

•   reich an Vitaminen und Mineralien
•   bissfest
•   ganzjährig erhältlich
•   schmeckt zu Gemüse, Fleisch, Fisch
•   darf roh verzehrt werden

Der Limonenseitling ist der Ausgefallene unter den Zuchtpilzen, seine Farbe ist, wie der Name schon vermuten lässt, limonengelb. Dieser Speisepilz ist vor allem in Asien sehr beliebt und bei uns gewinnt er immer mehr an Beliebtheit.

Er wächst in Trauben an Kulturen und fasziniert mit seiner Farbe. Sein leckeres, frisches Aroma lässt sich mit etwas Zitrone noch hervorheben. Er macht sich durch sein Aussehen und natürlich auch geschmacklich wunderbar in Salaten. Sobald der Pilz gegart wird, verfärbt er sich etwas ins gräuliche. Seine Größe entspricht in etwa der des Austernseitlings.

•   gut bekömmlich bei Magenproblemen, stärkt das Immunsystem
•   bissfest
•   ganzjährig erhältlich
•   schmeckt roh im Salat
•   darf roh verzehrt werden

Auch dieser schöne Seitlingsvertreter hat seinen Ursprung vor allem in der ostasiatischen Küche. Er besticht mit seiner filigranen Gestalt und Farbe. Der Rosenseitling wächst ebenso wie seine Verwandten in dichten Trauben an Kulturen. Der gesamte Pilz inklusive des kurzen Stils darf verzehrt werden. Brät man den Rosenseitling, weist er ein leichtes Speckaroma auf, das Fleisch verfärbt sich während des Garvorgangs. Größe und Gestalt ähneln der des Limonen- und Austernseitlings.

•   gut für Magen- und Darmtrakt
•   saftiges Fleisch
•   ganzjährig erhältlich
•   schmeckt gut und sieht besonders gut aus im Salat
•   darf roh verzehrt werden

Er ist auch als Hericium oder unter so ausgefallenen Namen wie Igelstachelbart, Pom Pom Blanc, Löwenmähne oder Korallenpilz bekannt. Äußerlich ähnelt er dem Kopf chinesischer  Affen, deshalb lautet ein weiterer seiner Namen auch "Affenkopfpilz". Ebenso außergewöhnlich wie die vielen Namen dieses wunderbaren Edelpilzes ist auch sein Geschmack, der sich am besten mit dem von Kalbs- oder Geflügelfleisch vergleichen lässt. Hinzu kommen köstliche, fruchtig frische Kokos- und Zitrusaromen.

Die Konsistenz des rundlichen, weiß bis gelblich-grauen Pilzes ähnelt der von Meeresfrüchten. Der Stiel ist meist kaum vorhanden und der komplette Fruchtkörper ist eng mit bis zu sechs Zentimeter langen, sehr weichen Stacheln besetzt. Generell kann der Hericium eine Größe von bis zu 30 Zentimeter erreichen.

•   guter Eiweißlieferant, weist Vitamin A und H auf
•   feste Konsistenz
•   ganzjährig erhältlich
•   schmeckt am besten zu Gemüse, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten
•   darf roh verzehrt werden

Die Samthaube wird auch Pioppino oder Südlicher Schüppling genannt, er gilt in Italien und Frankreich schon seit geraumer Zeit als Delikatesse. Uns wundert das nicht, denn sie ist ausgesprochen aromatisch. Im Geschmack besticht sie durch ihr wunderbares Waldaroma, gekrönt wird das Ganze mit einer leicht pfeffrigen Note. Sie erinnert etwas an Esskastanien.
Der samtig dunkelbraune Speisepilz wächst in Trauben und kann vollständig verarbeitet werden.Ausschließlich das Stielende sollte eventuell abgeschnitten werden. Sein Hut hat einen Durchmesser von etwa fünf bis zehn Zentimeter und sein schmaler Stiel hat eine Länge von fünf bis zwölf Zentimeter. Sein leicht bräunliches, weißes Fleisch ist durchaus fest und behält auch nach der Zubereitung einen schön knackigen, festen Biss.

•   sorgt für eine bessere Durchblutung im Bindegewebe
•   knackig und fest im Geschmack
•   ganzjährig erhältlich
•   schmeckt zu deftigen Pilzpfannen sowie Fleisch- und Wildgerichten
•   darf roh verzehrt werden